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Aurélie
FACCA

Tél : 04 68 21 84 65

Formation Hygiène Alimentaire

La formation Hygiène alimentaire obligatoire peut se dérouler en intra entreprise ou vous pouvez vous inscrire à l 'une de nos sessions mensuelles.

Contexte

En application de l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime, une obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale a été mise en place.

Quels établissements sont concernés ? A partir du 1er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale (Restauration traditionnelle - Cafétérias et libres-services - Restauration de type rapide) devront avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.

Conformément à la réglementation, notre établissement est déclaré et enregistré auprès de la Direction Régionale de l’alimentation, de l'agriculture, et de la forêt (DRAAF). Chaque stagiaire formé se verra délivrer une attestation de formation.

Contenu

Conformément au référentiel (arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en hygiène alimentaire) et à la circulaire DGER/SDPOFE/C2011-2012 du 8 décembre 2011 :

1.  Aliments et risques pour le consommateur :

- Les dangers microbiens

          Microbiologie des aliments

          Les dangers microbiologiques dans l’alimentation

          Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

- Les autres dangers potentiels

2.  Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément

- L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

- Les contrôles officiels

3. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) :

- Les BPH :

          l’hygiène du personnel et des manipulations;

          le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement;

          les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale);

          les procédures de congélation/décongélation;

          l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

- Les principes de l’HACCP.

- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

- Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

Moyens pédagogiques

Formation inter active basée sur l’apport de théorie et bonnes pratiques en hygiène, présentation dynamique et animée par un professionnel de l'hygiène et du contrôle qualité.

Un support de formation avec outils sera remis à chaque participant

Pour télécharger le programme en version pdf, cliquez ici